المكونات: • 8 حبّات من البطاطا النّشوية، كبيرات الحجم (الصنّف الصّالح للشّي) • 1 ملعقة كبيرة واحدة من الملح • 2 كوبان من البرغل الأبيض، الناعم (ينقع في الماء) • 2 ملعقتان كبيرتان من الدّقيق • 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة، المطحونة • 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب • 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة • 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكمّون • 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو • ملح وفلفل حشوة السبانخ : • 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون • 4 أكواب من السّبانخ، المفروم فرماً ناعماً • 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو • ملح وفلفل أسود • ½ نصف كوب من الصّنوبر • ½ نصف كوب من كلِّ من جبن البرمزان، والموزاريلاّ، المبشور حشوة اللحم : • 1 بصلة واحدة، متوسّطة الحجم، مفرومة • 4 ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون • 450 جم من لحم الضأن، المفروم • 1 ملعقة صغيرة واحدة من البهار الحلو • 1 ملعقة صغيرة واحدة من القرفة • 1 ملعقة صغيرة واحدة من جوزة الطيب • 1 ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة • 1 ملعقة صغيرة واحدة من السّمّاق • ملح وفلفل أسود • ½ نصف كوب لبصنوبر المقلي • ½ نصف كوب من بزر رّمّان مجفـّف، يُنقع في الماء، ويُصفـّى طريقة التحضير:
1. تـُغلى البطاطا ،غيرالمقشرة، في ماء مُملـَّح، حتـّى تـُطهى وتـَلين، وتـُخرج من الماء 2. يُزال قشرها، عندما تبرد 3. يُعصر البرغل، ويُصفـّى، للتـّخلـّص من الماء 4. يُوضع البرغل، والبطاطا في صحن كبير، ويُخلطا معاً 5. تـُضاف التوابل، والملح، والفلفل، والدّقيق، وتـُمزج مع عجينة الكُبّة 6. يُغطى الصحن، ويُوضع في البراد، لمدة 30 دقيقة 7. تـُحشى الكّبات بحشوة السـّبانخ، أو اللّحم 8. تـُقلى أو تـُشوى، حسب الرّغبة، وتـُقدم للأكل ساخنة، على الفور حشوة السبانخ : 1. يُقلى البصل في مقلى، في الزّيت، حتـّى يلين، ويُضاف إليه السّبانخ والتوابل، ويُطبخ لمدة 5 دقائق، ثمّ يُضاف الملح والفلفل 2. يُرفع الخليط عن النار، ويـُترك حتـّى يبرد، ثمَّ يُصفـّى بالمصفاة للتـّخلـّص من الماء الزائد 3. يُضاف إليه الجبن، قبل إعداده للحشو حشوة اللحم : 1. يُقلى البصل في مقلى، حتـّى ينعم، ثمَّ يـُضاف اللـّحم، ويُطهى حتى يحمّر 2. يُضاف إليه التـّوابل، والصّنوبر، وبزر الرّمان، ويُترك حتـّى يبرد
